Słodycze bez glutenu. Co warto o nich wiedzieć?

Na dietę bezglutenową przechodzą nie tylko osoby, które są do tego zmuszone ze względu na nietolerancję tego składnika, ale także z własnego wyboru. Jest on obecny w wielu potrawach, ale dzięki ogromnemu wyborowi zdrowych produktów dla alergików, możesz wzbogacić menu swojej restauracji o ich ulubione przekąski i dania. Jak oznaczone są produkty bezglutenowe, takie jak słodycze? Jak upewnić się, czy baton lub ciastka faktycznie go nie zawierają? Wyjaśniamy.  

Co to jest gluten? Objawy alergii

Gluten jest białkiem pochodzenia roślinnego, który jest także znanym alergenem. Osoby, które go spożywają, a nie powinny ze względu na nietolerancję, mogą borykać się z przykrymi objawami. U alergika zazwyczaj występują:

• bóle brzucha,
• wysypka,
• nudności,
• wymioty,
• zmęczenie.

Symptomów tych nie należy lekceważyć, ponieważ mogą przynieść poważne konsekwencje zdrowotne. Jeśli nie chcesz, aby Twoi klienci byli narażeni na podobne nieprzyjemności, możesz wprowadzić do menu dania bezglutenowe i poinformować o ich dostępności nowych i stałych gości. 

Alergię na gluten dzieli się na natychmiastową i późną. Pierwsza daje o sobie znać już kilka minut po spożyciu alergenu. Zazwyczaj objawia się wysypką, obrzękiem lub swędzącą, zaczerwienioną skórą. W najgorszym przypadku może prowadzić do wstrząsu anafilaktycznego. Natomiast alergia późna wywołuje pierwsze symptomy po kilku godzinach, a nawet dniach. Są to biegunka i zaostrzone atopowe zapalenie skóry.

Całkowita rezygnacja z glutenu może być trudna dla klientów. Niewiele restauracji ma w swoim menu dania, które go nie zawierają. Jednak Ty możesz iść z duchem czasu. Obecnie dostępnych jest wiele produktów, w tym zdrowych słodyczy, które nie mają glutenu w składzie. Możesz serwować je w swoim lokalu i na stałe wprowadzić do karty dań. Dzięki temu osobie uczulonej łatwiej jest przetrwać restrykcyjną zmianę nawyków żywieniowych, zwłaszcza jeśli może zjeść zdrowe dla niej potrawy w ulubionej restauracji. 

Alergia a nadwrażliwość na gluten

Nietolerancja glutenu dzieli się na kilka schorzeń. Należą do nich nie tylko alergia, ale także celiakia i nadwrażliwość. Wszystkie mają pewne cechy wspólne, ale każda wywołuje inne konsekwencje zdrowotne. Różni je też czas trwania, objawy czy zalecana diagnostyka. Zarówno nadwrażliwość, celiakia, jak i alergia są jednostkami chorobowymi. Alergia to po prostu uczulenie wywołane kontaktem z glutenem obecnym w pokarmie. Nadwrażliwość także wywołuje charakterystyczne objawy, jednak nie ma nic wspólnego z dwiema pozostałymi. 

Ponadto nadwrażliwość występuje najczęściej u dorosłych. Przypadki zachorowań u dzieci są sporadyczne. Jej symptomy to również bóle brzucha, biegunka, wzdęcia czy dolegliwości pozajelitowe. W tym przypadku u pacjentów najczęściej występują także inne nietolerancje pokarmowe. Urozmaicenie karty dań o bezglutenowe czy bezcukrowe dania może przyciągnąć ich do Twojego lokalu. 

Diagnostyka alergii na gluten 

Osoba, która odczuwa nieprzyjemne dolegliwości po spożyciu niektórych produktów i podejrzewa u siebie nietolerancję glutenu, powinna wykonać testy alergiczne z krwi. Polegają one na pobraniu próbki z żyły łokciowej. Do badania nie trzeba się specjalnie przygotowywać. Nie trzeba być także na czczo. 

Postawienie jasnej i jednoznacznej diagnozy wymaga także konsultacji z lekarzem. Na wyniki badań czeka się od jednego do kilku dni, w zależności od wybranego laboratorium. Jeśli diagnoza się potwierdzi, zaleca się przede wszystkim unikanie kontaktu z alergenem. Czasem konieczne może okazać się podanie leków przeciwhistaminowych. 

W czym znajduje się gluten?

Objawy uczulenia na gluten często są mylone z symptomami typowymi dla innych alergii oraz chorób. Czasem trudno jest jednoznacznie ocenić, czy osoba, u której wystąpiły, faktycznie cierpi na nietolerancję tego składnika pokarmowego. Jeśli wystąpią wyżej wymienione objawy i będą się one utrzymać dłużej, warto wykonać badania kontrolne. Dzięki temu alergia zostanie potwierdzona lub wykluczona. 

Gluten jest obecny w większości powszechnie dostępnych i jedzonych na co dzień produktów. Zawierają go:

• pieczywo, 
• makarony,
• kasza manna,
• kasza jęczmienna,
• ciastka,
• ciasta,
• batony.

Również przetworzone mięso, warzywa i owoce mogą w procesie obróbki cieplnej zostać zanieczyszczone glutenem. Dlatego warto zwracać uwagę nie tylko na ich skład, ale także stopień przetworzenia. Serwowanie gościom pokarmów, które są dla nich bezpieczne, będzie wyrazem dbałości o ich zdrowie.

Jak oznaczone są produkty bezglutenowe?

Aby upewnić się, że dany produkt nie zawiera glutenu, należy nauczyć się czytać etykiety i oznaczenia. Musisz także poinformować swoich klientów, które dania z karty menu zawierają gluten, a które nie. Warto pamiętać, że wiele naturalnych, czystych składników odżywczych nie ma go w swoim składzie. Należą do nich, na przykład:

• mleko,
• jajka,
• orzechy,
• surowe mięso,
• surowe ryby,
• niektóre zboża,
• warzywa i owoce.

Warto podkreślić, że każda dodana do nich przyprawa czy sposób przetwarzania może spowodować tak zwane zanieczyszczenie glutenem. 

Jeśli chcesz upewnić się, że gotowy produkt, zakupiony w sklepie, z którego korzysta kucharz zatrudniony w Twojej restauracji, nie zawiera tego składnika, czytaj oznaczenia. Wyroby bezglutenowe są oznaczone słownie lub za pomocą symbolu przekreślonego kłosa. Znaki umieszczane na opakowaniach mogą różnić się nieco wyglądem w zależności od wybranego producenta. 

Na jakie składniki słodyczy należy uważać?

Słodycze bez glutenu i bez cukru również powinny być odpowiednio oznaczone. Jednak jeśli chcesz mieć pewność, że nie narazisz swoich gości na przykre konsekwencje zdrowotne, warto czytać ich skład umieszczony na etykiecie. Jeśli znajdziesz w nim pszenicę, orkisz, bulgur, jęczmień, żyto i owies, będzie to jasny sygnał, że produkt zawiera gluten. 

Wszystkie te składniki można zastąpić, dlatego nie warto ryzykować zdrowiem i samopoczuciem swoich klientów. Warto jednak pamiętać, że do jadłospisu warto wprowadzić także produkty, które pozwalają pokryć dzienne zapotrzebowanie na witaminy i minerały. Zapewnij potrawy z dodatkiem kasz, ryżu, ziemniaków czy roślin strączkowych. 

Jakie słodycze można jeść na diecie bezglutenowej?

Michał Zakład Produkcji Cukierniczej przygotował ogromny wybór słodyczy bez cukru i glutenu, które są idealnym zamiennikiem dla osób cierpiących na nietolerancję. Możesz podawać je jako dodatki lub desery. Produkty te są wytwarzane na bazie starannie wyselekcjonowanych składników, które pochodzą od cenionych dostawców. Są to bezglutenowe mąki, płatki owsiane, zdrowe zamienniki cukru i inne. 

Na diecie tego rodzaju można jeść zarówno ciastka, ciasta, żelki, lizaki, jak i cukierki. Bogaty wybór wyrobów sprawia, że mogą je spożywać osoby cierpiące na nietolerancję różnych składników pokarmowych, nie tylko glutenu. Są dobre także dla diabetyków, wegan, wegetarian czy dzieci. Wprowadzając je do menu, możesz zyskać nowych, stałych klientów.